撰文＝食力企劃

在環保、健康意識抬頭的時代，民眾對於「吃」越來越講究，大魚大肉不再是主流，輕盈無負擔的蔬食才是王道。致力於推動綠色經濟的國際知名媒體機構GreenBiz與S＆P Global Sustainable1，於2023年6月合作出版《2023綠色產業報告》，整理出在經濟、政治動盪及疫情影響下的十大關鍵永續趨勢，其中就包含了「替代性肉製品」等項目。

推廣動物產品替代品的非營利組織「優質食品協會」（Good Food Institute, GFI）則指出，在「替代性蛋白」的消費客群中，「維根主義（亦可譯「純素主義」）」（Vegan）是占最多數且增加速度最快的，證明基於健康、環境或是動物權益等多元因素，替代性蛋白的消費市場正逐年擴大。

根據2023年最新統計，全台灣共有14%的人口（約320萬）吃素，比例高居全世界第三，事實上2017年美國《有線電視新聞網》（CNN）就曾評選台灣為「十大素食友善城市」，全台有超過6000家素食餐廳，其中不乏異國料理方式，選擇相當多元。為此，全家便利商店推出全新蔬食品牌「植覺生活」，讓素食及蔬食愛好者又多了新選擇，全家便利商店副本部長黃正田表示全家希望提倡「吃素不嚴肅」的觀念，讓吃素不再只是因為宗教等因素，也能是一種生活享受。