採訪·撰文＝林玉婷

你知道嗎？台灣市售的天然奶油多從國外進口，根據關務署進出口資料庫統計，2018年～2022年近5年平均每年進口1萬7千公噸。但為何台灣也有酪農產業，卻少有由國產生乳製成的奶油呢？

由5個國中同窗於2017年共同創立的「峻鼎食品」，是台灣第一家國產奶油廠，所生產的「19號發酵奶油」是台灣第一、也是唯一以本土乳源製作的奶油。共同創辦人林依寰表示，期許能藉此將台灣乳品推向國際市場、建立全新酪農產業鏈。這願景說來宏大，她的語氣間卻有著一絲任重道遠的沈重，他人看這創業之路好似投入一個無限商機的藍海，但事實上他們想解決的卻是台灣酪農業長年難以克服的課題。

台灣生乳9成用作鮮乳 本土乳製品少、夏冬需求落差大

《食力》在2022年3月季刊《乳業戰爭 九大擂台誰是贏家》中就曾指出，2011年到2021年，10年間台灣人平均年鮮乳飲用量從16公斤上升到21.2公斤，如今全台灣鮮乳需求量高達50萬公噸，但根據農委會統計年報與關務署統計資料顯示，2020年國產生乳也只有43.7萬公噸，而液態乳（鮮乳與保久乳）就進口了6.6萬公噸，可見國人對於乳品的需求仍需仰賴進口補足缺口。

台灣大學動物科學技術系教授陳明汝就因此指出：「台灣有9成生乳變成鮮乳，在國際上來說非常的高。在歐美國家，甚至是鄰近的日本，生乳產製成鮮乳的量也都只有50～60%，其他都變成起司、優格等乳製品。」

台灣因為鮮乳市場需求大，而使得生乳用途受限，而全台更有超過8成的生乳掌握在4大乳品廠（統一、味全、光泉、義美）手上。而消費者對於鮮乳整體需求雖高，但是夏季和冬季的需求量卻落差約3分之1，使得冬季生乳供過於求，即使近年咖啡市場蓬勃，拿鐵咖啡為國人最愛，但仍無法完全去化冬季剩乳。同時，台灣酪農業也正面臨一個迫切的危機：2025年《台紐經濟合作協定》生效後，屆時紐西蘭液態乳將降為零關稅，部分缺乏競爭力的本土酪農戶恐將面臨淘汰。