許多人心裡總有著刻板印象：「麵包放很久卻沒有壞掉，一定是加防腐劑、有很多食品添加物的黑心食品！」大錯特錯！科技持續在進步，食品科技當然也不例外！仔細想想，在AI都能寫詩、畫圖的年代，利用科學基礎、控制加工製程，幫助麵包維持最好的品質，其實再正常不過吧？現在就來告訴您超商麵包真相，反轉您的誤解！

真相1：現在是越少添加物、越多安心的時代，全家便利商店麵包帶頭少添加！

傳統麵包為了控制成本、更香、更好看、可以放更久，難免會使用人工香料、人工色素、防腐劑這些食品添加物，雖然在麵包裡適量使用是合法的，但如果可以不用這些添加物，讓食物呈現更自然的原味，是不是更好呢？相信您一定也會覺得是！

在現有生產技術下，少用食品添加物對麵包來說並非不可能的任務，但可能會必須改用成本更高的原料、更多研發人力、更靈活調整製程，每一個改變都是業者的考驗。在通路業者中，以全家便利商店（下稱全家）最為積極研發「少添加」的麵包與鮮食，2018年起投入開發少添加產品、導入慈悅國際的潔淨標章認證制度，依循制度限制有效減少添加物的使用，至今已有耀眼成績，幾乎所有架上麵包產品都擁有「潔淨標章」認證。

獲得潔淨標章認證的麵包，是不含人工香料、人工色素、人工甜味劑、防腐劑等多種食品添加物，呈現食材原本的味道，吃起來不只是貨真價實的美味，也是安心的滋味。不過為了製作出能符合潔淨標章標準的麵包，大多需要付出更高食材成本，例如將人造奶油換成天然奶油，成本價差就可能達到3～5倍以上，以全家熱銷的「皇后土司」產品為例，食材成本就是一般吐司的2.8倍！

除了拉高成本，符合潔淨標章標標準的麵包在研發過程中，也更需要花費一番苦心，您知道能符合潔淨標章要求的榛果醬，其實非常難找嗎？用在全家「板巧克力夾心土司」裡面香濃的榛果醬，就因遍尋不著適合原料，最後直接採購榛果，請合作工廠研磨製成符合要求的榛果醬。可見要做出一個能讓人吃得安心、又滿足潔淨標章要求的麵包，真的不容易。

超商麵包與一般麵包店的麵包相比，對保存期限長度、在保存期限內的產品品質、食品安全的要求更為嚴格，在嚴格條件下，要做出一款吃起來美味、食品添加物用得少的麵包，確實並不容易，但不代表做不到！全家麵包已經成功達成少添加、多美味的目標。
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